Café du Soudan du Sud

Ce café Arabica d'exception, à torréfaction moyenne, provient des comtés de Nazara et Yambio au Soudan du Sud. Cultivé à la même altitude que le Robusta (environ 600 mètres) , il est étroitement lié aux caféiers sauvages. De variété Liberica, il est produit selon la méthode de traitement au miel, qui révèle de merveilleux arômes d'amande, de céréales, de miel et de malt.

La méthode de transformation du miel

Cette méthode diffère légèrement de la méthode de lavage traditionnelle : le mucilage (l'enrobage collant et sucré qui recouvre les graines) est laissé sur la graine pour sécher naturellement, au lieu d'être retiré lors de l'extraction du fruit. En fermentant, le mucilage prend une couleur dorée (d'où le nom du procédé) , ce qui confère aux graines des profils aromatiques différents de ceux obtenus avec la méthode de lavage traditionnelle.