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Dieser ganz besondere, mittelstark geröstete Arabica-Kaffee aus den Landkreisen Nazara und Yambio im Südsudan wächst in derselben Höhe wie Robusta-Bohnen (etwa 600 Meter über dem Meeresspiegel) und ist eng mit wilden Kaffeebäumen verwandt. Es handelt sich um eine Liberica-Varietät, die im Honey-Verfahren verarbeitet wird und so wunderbare Aromen von Mandel, Getreide, Honig und Malz freisetzt.
Die Honigverarbeitungsmethode
Diese Methode unterscheidet sich geringfügig von der traditionellen Waschmethode, da der Schleim (die klebrige, zuckerhaltige Schicht, die an den Samen haftet) nicht beim Pflücken der Früchte entfernt, sondern am Samen belassen wird und dort natürlich trocknet. Während der Fermentation färbt sich der Schleim goldgelb (daher der Name des Verfahrens), was im Vergleich zur traditionellen Waschmethode zu einem anderen Geschmacksprofil führt.
